陈潜，工学博士，上海应用技术大学香料香精化妆品学部校聘副教授，硕士生导师。上海食品风味与品质控制工程技术研究中心成员，上海高水平地方高校创新团队成员。
教育背景：
2018.09-2023.01，博士，江南大学食品学院
2015.09-2018.06，硕士，江南大学食品学院
2011.09-2015.06，本科，江南大学食品学院
研究方向：
食品微生物资源挖掘，微生物功能解析与应用、乳制品产品开发及加工
科研项目：
1. 国家青年科学基金项目：植物乳植杆菌吸附微塑料与缓解微塑料毒性的作用及机制研究，主持，30万，2024-2026
2. 国家自然科学基金面上项目：基于产香特性的乳酸菌多样性解析和代谢模型构建，参与，50万，2024-2027
3. 国家自然科学基金面上项目：产香乳酸菌的互作关系影响切达奶酪风味形成机制研究，参与，50万，2025-2028
4. 企业横向项目：酸奶质量检测及评价体系的构建，主持，2025—2026
5. 企业横向项目：低敏清爽型乳清饮料产品开发研究，主持，2025—2026
6. 企业横向项目：低糖清凉饮料产品开发研究，主持，2024—2025
代表性论文：
1. Chen C, Cheng H, Zhang X,Yu H, Tian H, Chen Q*. Encapsulation of Lacticaseibacillus casei TCS using a Pickering water-in-oil-in-water double emulsion to preserve bacterial viability and aroma characteristics in yogurt[J]. LWT, 2025: 117740.
2. Yu H, Wu S, Li Q, Chen C, Chen Q *&Tian H*. Novel insights into delayed bitterness control in traditional Huangjiu: Regulating bacterial community by inoculated with Saccharomyces cerevisiae SC-6[J]. Food Chemistry: X, 2025, 25: 102065.
3. Chen Q, Chen H, Zhao J, et al. Lactobacillus gasseri CCFM1255 promotes peripheral oestrogen synthesis in ovariectomised rats by modulating the gut microbiome and serum metabolome[J]. Food Science and Human Wellness, 2024, 13(6): 3301-3310.
4. Chen Q, Mei C, Guo M, Wang B, et al. Lactobacillus plantarum CCFM1180 attenuates obesity induced by estrogen deficiency by activating estrogen receptor alpha in abdominal adipose tissue and regulating gut microbiota-derived metabolites estrogen[J]. Food Science and Human Wellness, 2024, 13(2): 765-777.
5. Chen Q, Sun S, Mei C, et al. Capabilities of bio-binding, antioxidant and intestinal environmental repair jointly determine the ability of lactic acid bacteria to mitigate perfluorooctane sulfonate toxicity[J]. Environment International, 2022, 166: 107388.
授权发明专利：
1.乳酸乳球菌乳酸亚种 CCFM1018、其在制备食品、药物中的应用
2. 植物乳杆菌 CCFM1019、其发酵食品及其在制备药物中的应用
3. Lactobacillus plantarum CCFM1019, Fermented foods thereof, and application thereof in preparation of medicine of promoting excretion of plasticizers and metabolites thereof from body
4. 一株缓解雌激素相关代谢紊乱及肥胖的植物乳杆菌及应用
联系方式：chenqian@sit.edu.cn
