傅礼玮，博士，上海应用技术大学讲师，毕业于江南大学食品科学与工程专业，主要研究方向为食品蛋白质功能结构和风味分析，以及蛋白质在食品加工过中的结构变动及其对素肉、肉制品、大豆制品、乳制品的影响。目前发表一作SCI论文4篇，申请并授权发明专利3项，主持完成江苏省研究生培养创新工程项目（KYCX21_2048），并参与国家自然科学基金（32202081）、国家重点研发计划项目（2021YFC2101402）以及校企联合研究项目等。

研究方向：

植物蛋白质结构与功能，食品风味形成机理及调控技术

代表性成果：

科研项目

江苏省研究生培养创新工程（KYCX21_2048），原料大豆蛋白的结构对拉丝蛋白纤维结构的影响（主持）

国家自然科学基金（32202081），大豆蛋白与风味化合物的相互作用机制及含大豆蛋白食品风味失衡的调控途径研究（主要参与）

国家重点研发计划项目（2021YFC2101402），基于酶介导的植物蛋白结构修饰及纤维结构等品质调控技术（主要参与）

学术论文

Fu, L., Wang, Z., Adhikari, B., He, Z., Zeng, M., Qin, F., & Chen, J. (2024). Soluble and insoluble fractions of soy protein isolate affect the properties of its high-moisture extrudates. Food Bioscience, 59, 103850.

Fu, L., Wang, Z., He, Z., Zeng, M., Qin, F., & Chen, J. (2023). Effects of soluble aggregates sizes on rheological properties of soybean protein isolate under high temperature. LWT-Food Science and Technology, 182(4), 114793.

Fu, L., He, Z., Zeng, M., Qin, F., & Chen, J. (2020). Effects of soy protein composition in recombined soy-based cream on the stability and physical properties of whipping cream. Journal of the Science of Food and Agriculture, 100(6), 2732–2741.

Fu, L., He, Z., Zeng, M., Qin, F., & Chen, J. (2020). Effects of preheat treatments on the composition, rheological properties, and physical stability of soybean oil bodies. Journal of Food Science, 85(10), 3150–3159.

发明专利

王召君，傅礼玮，陈洁，何志勇，曾茂茂，秦昉. 一种基于大豆油体的植物蛋白肉专用脂肪的制备方法: CN 202010280209.

陈洁，傅礼玮，何志勇，曾茂茂，王召君，秦昉. 一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法: CN 202010599164 .

陈洁，傅礼玮，何志勇，曾茂茂，高大明，秦昉. 一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油制备方法及其产品和应用: CN 201811432019. 

联系方式：fuliwei1993@sit.edu.cn