我院重点学科“香料香精技术与工程”，主要研究方向包括新型香精技术及其性能表征研究、生物质香料的合成与分离研究、香料香精安全性评价及其标准化研究三个方面。该学科拥有一批结构合理的中青年学术骨干，其中教授、博士共有25人，平均年龄40岁以下，近期承担的国家级、省部级和企业项目近40项，科研经费近4000万元，申请国家发明专利80多项，公开授权20多项，发表学术论文200多篇，有近20项成果获奖和产业化，目前该学科是国内唯一专门系统培养香料香精专业技术人才的教育和科研点，在上海和国内外香料香精行业中具有一定的影响力。

    学科带头人肖作兵教授，1995年7月毕业于华东理工大学获工学博士学位。1999年10月以高级访问学者的身份前往德国纽伦堡大学、法国国际香料香精化妆品高等技术学院（简称ISIPCA）进修学习，2000年3月回国。2006年1月前往德国Wild食品添加剂公司和法国乐尔福（Technico Flavor）香精公司进行合作交流。现任上海应用技术大学香料香精技术与工程学院院长、上海香料研究所所长、博士生导师，先后获国务院特殊津贴、新世纪百千万人才工程国家级人选、全国优秀教师、上海市领军人才、上海市“五一劳动”奖章、上海市优秀曙光学者、宝钢优秀教师等多项荣誉称号。

    近期主要研究领域包括香料香精、食品添加剂、生物工程三个方面，在国内外核心刊物上发表学术论文近60篇，申请发明专利18项，授权8项，主持承担科研项目近40项，科研经费近3000万元，其中包括国家“十二五”支撑计划、国家973前期基础研究项目、国家自然基金、生物反应器国家重点实验室项目、国家科技部世博专项基金、上海市科委重点项目、上海市“登山计划”国际合作项目、上海市重点新产品项目、上海市教委发展基金项目、上海市曙光基金项目等，先后获国家科技进步二等奖1项、教育部科技进步奖1项、上海市科技进步二等奖3项、中国国际工业博览会中国高校展区优秀展品二等奖、三等奖各1项、上海国际工业博览会提名奖1项、上海市教学成果奖特等奖1项、二等奖3项等多项成果。 

    肖作兵教授还兼任国家教育部高等学校轻化工程专业教学指导委员会委员、中国香料香精化妆品国家职业技能培训中心主任、中国食品科学技术委员会理事、中国食品科学技术委员会食品添加剂分会副理事长、中国药物生物技术理事会常务理事、中国生物工程杂志理事会常务理事、中国香料香精化妆品工业协会常务理事、中国烘焙糖制品工业协会、冰淇淋专业委员会理事、中国香料香精化妆品标准化技术委员会委员、中国化工学会精细化工专业委员会委员、上海市烟草学会副理事长、上海市食品学会理事、上海市工程系列轻工专业高级专业技术职务评审委员会主任委员、上海市工程系列化工专业高级专业技术职务评审委员会专家组成员、上海应用技术大学学术委员会委员等职。